Ako zvýrazniť chuť korenia pri príprave jerky? Pri príprave jerky sa niekedy naozaj môže stratiť chuť korenia, pretože často jeho chuť absorbuje sójová omáčka. Najlepším spôsobom je po marinovaní mäso scediť a vykladať na mriežku. Potom stačí vziať vaše korenie a zľahka mäso posypať. Po usušení bude chuť korenia naozaj znateľná.

Ako dlho vydrží mäso v uzatvárateľnom vrecúšku? Mäso v uzatvárateľnom vrecúšku vydrží pomerne dlho. Záleží však na niekoľkých faktoroch: kvalita usušenia, absorbér kyslíka a použitie vrecúška. Pokiaľ mäso dáte do obyčajného mikroténového vrecúška, tak sa môže stať, že sa vám celkom rýchlo pokazí. Pokiaľ ale mäso dáte do uzatvárateľného vrecúška, ktoré má dobrú bariéru, dáte tam absorbér kyslíka, alebo ho zavákuujete, mäso vám vydrží minimálne 3 mesiace.

V čom je najlepšie sušené mäso skladovať? Najideálnejšie skladovanie sušeného mäsa je v DOYPACKu s absorbérom kyslíka. Kto má vákuovačku, tak môže mäso aj zavákuovať. Len si dajte pozor, aby ste použili silnejšie fólie, aby nedošlo k pretrhnutiu vrecúška. Dá sa použiť aj sklenená dóza, ale opäť by sme odporučili absorbér kyslíka.

Na čo dávať pozor pri výbere sušičky? Pri výbere sušičky by sme odporučili trochu si priplatiť a zaobstarať si radšej trochu drahšiu sušičku (hranatú), kde je vetrák na zadnej strane. Dôjde tak k rovnomernému usušeniu mäsa. Ďalšie úskalie je v tom, že veľa ľudí chce sušiť pri 70 °C a sušička to neutiahne. To ničomu nevadí, sušiť môžete pokojne aj medzi 60–65 °C. Najdôležitejšie ale je, aby ste sa zbavili vlhkosti.

Ako sušiť jerky v rúre? Jerky sušiť v rúre nie je žiadna veda. Je ale dôležité, aby ste mäso sušili na kovovej mriežke, na ktorej sa usuší z oboch strán. Vďaka tomu si môžete z vašej rúry urobiť plnohodnotnú sušičku.

Ako predísť tomu, aby nebolo jerky príliš tvrdé? Zlaté pravidlo znie tak, že hneď ako sa začnú krútiť hrany mäsa, začína byť zľahka presušené. Ideálne teda je jerky zo sušičky vytiahnuť v tom čase, keď sa začnú krútiť okraje.

Prečo sa pri príprave biltongu používa ocot? Hlavným dôvodom, prečo sa pri príprave biltongu používa ocot, je ten, aby sa mäso očistilo od všetkých baktérií a zabránilo sa ich vzniku. Mäso vďaka marinácii v octe dostáva špecifickú chuť a štruktúru.

V čom sa líši základné korenie na biltong a korenie na jerky? Hlavný rozdiel je ten, že v korení na biltong je pomerne veľa soli v kombinácii s koriandrom, čiernym korením a cesnakom. V korení na jerky je, naopak, menej soli a viac byliniek.

Musím mať na prípravu sušeného mäsa špeciálne korenie alebo stačí klasické? Je naozaj jedno, či si vyberiete špeciálnu zmes na sušené mäso, alebo vašu obľúbenú koreniacu zmes. Základom je, aby tam bola soľ, ktorá je aj prírodný konzervant. Pokiaľ ale so sušením začínate, tak vám môžeme odporučiť špeciálne korenie na jerky alebo na biltong.