Biltong
Názov biltong je odvodený z holandských slov bil (mäso, stehno) a tong (pruh alebo jazyk). Odkazuje na časy, keď Holandsko patrilo medzi najväčšie svetové mocnosti a juh Afriky bol jeho výsadným územím. Doslovný český preklad by teda znel „pruhy zo stehna“ alebo „pruhy mäsa“.
Biltong sa najčastejšie vyrába z hovädzieho, pštrosieho alebo antilopieho mäsa. Dnes sa však už stretneme aj s variantami z diviny alebo bravčového mäsa.
Zvyčajne sa pripravuje z plátkov surového mäsa nakrájaných na pásy pozdĺž alebo naprieč svalovinou. Po usušení sa až potom mäso krája na malé pásiky.
Jeho prednosti ešte viac vynikli v období takzvaného „Veľkého treku“ v 19. storočí. Vtedy Búrovia vo veľkých skupinách opúšťali oblasť Kapského Mesta a odchádzali na dlhé cesty do vnútrozemia. Hľadali tam nové pastviny, kde by mohli rozšíriť svoje stáda dobytka. Jeho vznik teda vyvolala potreba uchovávať mäso na dlhodobú spotrebu. Podnebie v tejto oblasti je teplejšie a najmä mäso sa preto rýchlejšie kazilo. Biltong bol preto ideálnym riešením tejto situácie.
Sušenie a úpravy
Zvyčajne sa pripravuje z plátkov surového mäsa nakrájaných na pásy pozdĺž alebo naprieč svalovinou. Podobá sa jerky tým, že aj on patrí medzi korenené sušené mäso, líši sa však zložkami, chuťou a výrobným procesom. Biltong nikdy nemá napríklad sladkú príchuť a vďaka pridaniu octu, ktorý v mäse vôbec necítiť, má celkom odlišnú štruktúru mäsa než jerky. Počas sušenia vďaka tejto úprave stráca väčšie percento vody, čo zvyšuje jeho trvanlivosť. Po usušení sa až potom mäso krája na malé pásiky.
Chceš si sušiť mäso doma?
Dodáme ti všetko, čo potrebuješ na domáce sušenie, vrátane receptu a potrebných ingrediencií.