Sušenie mäsa nie je v našom prípade žiadna veda. Pri výrobe používame len prvotriedne mäso, štipku soli, korenia a trochu octu. Na nejaké E-čka v našom vrecúšku miesto nie je. Jedno balenie nášho sušeného mäsa s hmotnosťou 25 g je pripravené zo 100 g prvotriedneho hovädzieho, bravčového alebo morčacieho.

Naše sušené mäso neobsahuje žiadnu látku zo Zoznamu zakázaných látok Svetového antidopingového kódexu, lepok ani cukor. Pri výrobe nepoužívame žiadne konzervačné látky, syntetické farbivá ani geneticky modifikované suroviny. Prosté mäso a trochu korenia.

Odporúčaná denná dávka bielkovín

Množstvo potrebných bielkovín závisí od telesnej hmotnosti a vydatej energie. Jedno balenie nášho sušeného mäsadokáže nahradiť dennú dávku potrebnú pre bežného človeka so sedavým zamestnaním.

Jerky a biltong ako supersnack 21. storočia

Verejne vyhlasujeme, že jerky a biltong je supersnack pre 21. storočie. Dnes to vezmeme z vedeckého hľadiska a pokúsime sa podať objektívny pohľad. Poďme na to!

Cesta k zdravému snacku

Nie je mäso ako mäso a nemožno jednoznačne povedať, že jerky sa dá všeobecne považovať za „zdravé“. Proces výroby sa môže líšiť diametrálne a hlavne v minulosti bolo sušené mäso napchané chémiou tak, že všetky nutričné hodnoty boli úplne znehodnotené.
Bolo také mäso vôbec chutné? Pre niekoho možno áno! A bolo to zdravé? To vonkoncom nie!

Ak je však jerky (alebo sušené mäso všeobecne) pripravené správnym spôsobom, môžeme hovoriť o prívlastkoch ako „nízkosacharidová svačina“ alebo „vysoký obsah bielkovín“. Porovnanie s chipsami potom krívajú ako vojnový veterán.

Nutričné hodnoty a beef jerky

Podľa amerického ministerstva pôdohospodárstva má normovaný obsah jednotlivých zložiek v jednej porcii hovädzieho jerky (porcia = 1 uncia, t.j. cca 30 g) nasledovný:

116 kalórií
7,26 g tuku (z toho 3 g nasycených mastných kyselín)
3,12 g sacharidov
9,41 g bielkovín
0,5 g vlákniny
2,5 g cukru
506 mg sodíka
2,30 mg zinku
1,54 mg železa

Prvkov je tam samozrejme oveľa viac, celý zoznam nájdeš tu. Pozrime sa na jednotlivé hodnoty podrobnejšie.

Bielkoviny
Bielkoviny sú nedeliteľnou súčasťou našej stravy. Medzi ich hlavné benefity patria:

• znižovanie pocitu hladu

• zvyšujú silu a tvorbu svalovej hmoty

• zvyšujú prácu metabolizmu a odbourávanie tukov

• znižujú krvný tlak

• môžu pomôcť pri chudnutí

• nemajú negatívny vplyv na obličky

• pomáhajú pri rekonvalescencii po zraneniach

• Dospelý človek by mal denne prijať 0,8 g bielkovín na 1 kg svojej hmotnosti. V priemere to vychádza:

• 56 g denne pre muža so sedavým zamestnaním

• 46 g bielkovín pre ženu so sedavým zamestnaním
  Pri výrobe beef jerky dochádza sušením k strate vody, nie však bielkovín. Tie sú potom vo výslednom produkte koncentrované vo veľkom množstve v relatívne malom kuse sušeného mäsa. Bielkoviny z kvalitnejšieho mäsa sú telom spracovávané efektívnejšie.

Tuky
Vysoký obsah tuku nie je pri jerky zlou vecou. Naše telo využíva tuky mnohými spôsobmi. Bohužiaľ sú často neprávom označované za niečo nevhodné a ľudia sa im vyhýbajú. Ak obmedzíte príjem nasycených mastných kyselín a budete jesť tuky spolu s vyváženou stravou, budete v poriadku.

Sodík
Mäso sa bežne suší už posolené. To je hlavný dôvod, prečo sa sodík v sušenom mäse vyskytuje. Soľ slúži ako konzervant a predlžuje trvanlivosť. Niektorí výrobcovia si však pomáhajú inak.

Železo a zinok
Beef jerky obsahuje veľké množstvo železa a zinku. Železo je nevyhnutné na tvorbu červených krviniek a zinok podporuje imunitný systém.

Sacharidy
Veľmi nízky obsah sacharidov! Ďalšia výhoda, ktorá sa opakuje v každom článku o beef jerky. Sacharidy sú všade, no telo ich na prežitie nutne nepotrebuje. Beef jerky bežne obsahuje menej ako 5 g sacharidov na porciu. Mnoho výrobcov ponúka dokonca mäso s nulovým obsahom sacharidov.

Ako nájsť správne jerky?

Ste to, čo jete. Z dôležitej ponuky si vyberte správne produkty. Ich nutričné hodnoty sa môžu líšiť. Čítajte zloženie na obale a kupujte beef jerky, pre ktoré platí:

• vyhnite sa mäsu s vysokým obsahom nasycených mastných kyselín

• glutamány a aditíva (napr. glutaman sodný) do sušeného mäsa nepatria

• nízky obsah sodíka je plus

• jerky je vyrobené z bio mäsa alebo z mäsa z menších lokálnych fariem

• beef jerky neobsahuje pridaný cukor

• vysoký obsah bielkovín, nízky obsah sodíka je ideálny pomer

• prostý proces výroby a len základné suroviny – mäso, korenie a sušenie
  Vypadá to jednoducho, ale nie je. Väčšina značiek v supermarketoch tento „test“ neprejde.