Princíp varenia v pomalom hrnci má korene v tradícii prípravy pokrmov pomocou nízkej teploty a dlhej doby varenia. Táto metóda sa vyvinula z tzv. „slow-cooking“ alebo „low and slow“ štýlu varenia, ktorý pochádza predovšetkým z južných regiónov Spojených štátov, kde bol k dispozícii dostatok času a lacného mäsa.

V minulosti sa využívali napríklad udiarne a vonkajšie grily, kde bolo mäso vystavené nízkej teplote dlhý čas, čím sa dosiahla jeho neuveriteľná mäkkosť a bohatá chuť. S postupným rozvojom domácich spotrebičov sa začali objavovať aj moderné pomalé hrnce, ktoré umožňujú podobné chutné pokrmy pripravovať úplne jednoducho aj doma.

Tento spôsob prípravy jedál zaisťuje postupné uvoľňovanie chutí i aróm a zaručuje dokonalú šťavnatosť mäsa a zeleniny. Skvelým doplnkom do týchto jedál je tekutý dym, ktorý pokrmu dodá autentickú a zaujímavú dymovú chuť. Vyskúšajte náš recept na trhané bravčové s jeho použitím.

Pulled Pork s tekutým dymom

• Ingrediencie:
  
  2 kg bravčového pliecka
  
  2 lyžice soli
  
  1 lyžica čierneho korenia
  
  2 lyžice hnedého cukru
  
  2 lyžice mletej papriky
  
  1 lyžička rasce
  
  1 lyžička sušeného cesnaku (v prášku)
  
  1 lyžička sušenej cibule (v prášku)
  
  1 cibuľa, nakrájaná na plátky
  
  4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
  
  1 – 3 lyžičky tekutého dymu
  
  1 šálka barbecue (BBQ) omáčky
  
  1/4 šálky jablčného octu
  
  1/4 šálky jemnej horčice
  
  Žemle alebo hamburgerové bulky

Postup:

1. Zmiešajte soľ, čierne korenie, hnedý cukor, mletú papriku, rascu, sušený cesnak a sušenú cibuľu. Túto korenistú zmes rovnomerne votrite do celého bravčového pliecka.

2. Na panvici rozohrejte trochu oleja a osmažte pliecko zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo peknú zlatistú farbu. Následne ho presuňte do pomalého hrnca.

3. Na pliecko pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.

4. V sklenenej miske zmiešajte tekutý dym, barbecue omáčku, jablčný ocot a horčicu. Vzniknutou zmesou mäso zalejte.

5. Nastavte pomalý hrniec na nízku teplotu a varte 6 až 8 hodín, kým nie je mäso úplne mäkké a nezačne sa samo rozpadať.

6. Potom mäso z hrnca vyberte a pomocou dvoch vidličiek ho natrhajte na jemné vlákna.

7. Zlejte prebytočnú šťavu z hrnca a vráťte natrhané mäso späť. Dôkladne ho premiešajte so zvyšnou omáčkou a nechajte ešte približne 30 minút variť, aby sa chute dokonale prepojili.

8. Podávajte v čerstvej žemli, bagete alebo v hamburgerových bulkách.

Tento recept na trhané bravčové s tekutým dymom je ukážkovým príkladom pomalého varenia, vďaka ktorému dosiahnete neprekonateľnú chuť a textúru mäsa. Dobrú chuť!