Jerky
Jerky je vynález americkejch indiánů a dneska ho zná už skoro každej. U nás v ČR je to prakticky synonymum pro sušený maso obecně. Nicméně druhů a tipů sušenýho masa je víc, například jihoafrický biltong – naše láska. Liší se postupem výroby, použitými ingrediencemi nebo délkou a způsobem sušení.
Pokud cheš o jerky vědět víc, klikni níže, čeká tam na tebe video 2:38 dlouhé, střípky z historie sušeného masa, a informace k přípravě a skladování jerky. Více here 👇
#ShowMore#
Sušení
Suší se při teplotě kolem 70 °C šest až dvanáct hodin, aby se odstranila nežádoucí vlhkost. Sušení se může dělat mnoha způsoby a u nás najdeš například i sety na domácí sušení včetně receptu a postupu, jak si usušit jerky doma v troubě.
Střípky z historie
Jedná se o severoamerickou variantu sušenýho masa, kdy samotný název vznikl ze slova „ch‘arqui“. Jerky vzniklo z čistě praktických důvodů. Indiáni totiž díky sušení nemuseli ulovené maso hned sníst. Jerky totiž dlouho vydrží, dobře se skladuje a skvěle chutná. Hlavním rozdílem například proti biltongu je původní postup při sušení, kdy se maso udilo, aby dostalo zajímavější chuť a prodloužila se jeho trvanlivost. Rozdíly mezi různými typy masa jsou tedy patrný hlavně ve vzhledu a struktuře. Více o srovnání jerky a biltongu jsme popsali v článku.
