Jerky
Čo je to jerky?
Jerky je vynález amerických indiánov a dnes ho pozná už skoro každý. U nás je to prakticky synonymum pre sušené mäso všeobecne. Avšak druhov a typov sušeného mäsa je viac, napríklad juhoafrický biltong. Líšia sa postupom výroby, použitými ingredienciami alebo dĺžkou a spôsobom sušenia.
Radenie produktov
Výpis produktov
Ovládacie prvky výpisu
Príprava a postup výroby
Na výrobu jerky sa najčastejšie používa kvalitné hovädzie (prípadne bizónie), bravčové alebo morčacie mäso. To sa pred prípravou nareže na tenké plátky s hrúbkou asi 5 mm a zbaví sa všetkého tuku. Zvyčajne sa marinuje v zmesi korenia, sójovej omáčky, soli, cukru a ďalších prísad tesne pred sušením. Potom príde na rad samotné sušenie.
Sušenie
Suší sa pri teplote okolo 70 °C šesť až dvanásť hodín, aby sa odstránila nežiaduca vlhkosť. Sušenie sa môže robiť mnohými spôsobmi, pričom pri troche cviku si ho môžete skúsiť vyrobiť napríklad aj doma v rúre.
Skladovanie
Usušené mäso môžete skladovať pri izbovej teplote, ale vôbec najlepšie je dať ho do doypackov s absorbérom kyslíka. Kde je totiž kyslík, tam môže vzniknúť pleseň. V kvalitnom jerky preto nenájdete žiadne zbytočné konzervanty ani umelé „éčka“. Jerky je veľmi chutným a dobre stráviteľným zdrojom energie a bielkovín, vhodným pre športovcov, turistov a tak vôbec pre kohokoľvek, kto si rád a zdravo pochutná na poctivom mäse.
Čriepky z histórie
Ide o severoamerický variant sušeného mäsa, pričom samotný názov vznikol zo slova „ch‘arqui“. Jerky vzniklo z čisto praktických dôvodov. Indiáni totiž vďaka sušeniu nemuseli ulovené mäso hneď zjesť. Jerky dlho vydrží, dobre sa skladuje a skvele chutí. Hlavným rozdielom napríklad oproti biltongu je pôvodný postup pri sušení, kedy sa mäso údilo, aby dostalo zaujímavejšiu chuť a predĺžila sa jeho trvanlivosť. Rozdiely medzi rôznymi typmi mäsa sú teda zjavné hlavne vo vzhľade a štruktúre.