Taký Angus. Skvelé mäso, ktoré je na tanieri v podobe steaku úžasné. Ale na sušenie je úplne nevyhovujúce. Prečo?

Vo všeobecnosti sa dá povedať, že každé vyzreté mäso, ktoré je prerastené tukom, rôznymi väzivami, žilkami a tepnami, je vlastne úplne nanič. Sú to totiž veci, ktoré do sušeného mäsa vôbec nepatria.

Zlaté pravidlo, ktoré nás naučili v Juhoafrickej republike, znelo: „All the white stuff you see, must go out!“, teda všetko biele musí preč.

Hovädzie mäso

Keď kvôli vysokej cene opomenieme pravú sviečkovú, ktorá je samozrejme úplný top, tak v prípade hovädzieho sa na sušenie hodí predovšetkým zadné stehno. To sa skladá zo spodného a horného šálu a orecha.

Stehno má nízky podiel väzív, šliach a tuku a vysoký podiel bielkovín. Nie je preto nutné mäso príliš orezávať.

Morčacie mäso
Morka má nižší podiel tukov a vyšší podiel bielkovín než hovädzie. Využiť možno dve časti. Jednou z nich, tou lacnejšou, sú prsia. Mäso je veľmi čisté a má len jednu deliacu blanku. Druhou možnosťou sú medailóniky. Tých však na morke veľa nenájdeme, preto treba počítať s vyššou cenou.

Bravčové mäso
Tu môžeme odporučiť bravčový orech, kde netreba vyrezávať príliš veľa odpadu. Ak vám mäsiar odstráni tukovú vrstvu, dá sa použiť aj bravčová pečienka. Po tejto úprave do nej už takmer netreba zasahovať. Fajnšmekrom potom ponúkame samozrejme panenku. Ale rovnako ako pri hovädzej sviečkovej, aj tu treba počítať s vyššou cenou, pretože tohto mäsa na zvierati jednoducho nie je veľa.

Je to ako s pálenkou. Vypáliť, respektíve usušiť, sa dá v podstate čokoľvek. Len treba myslieť trochu ekonomicky a uvedomiť si, že rozdiely v kvalite konečného výrobku môžu byť dosť veľké.

Každopádne treba skúšať, ochutnávať a nebáť sa poradiť. Naše rady a odporúčania potom môžu pomôcť najmä na začiatku.