Recept na domáce sušené hovädzie mäso

Prinášame vám overený postup na prípravu domáceho sušeného hovädzieho mäsa. Tento recept je medzi fanúšikmi sušenia veľmi obľúbený pre svoj skvelý výsledok a prekvapivú jednoduchosť. Tu je kompletný návod krok za krokom.

Čo budeme potrebovať:

1. Hovädzie mäso - môže byť akékoľvek, no najviac odporúčame stehno, orech alebo falošnú sviečkovú.

2. Soľ - stačí úplne obyčajná. Dôležité je, aby bolo mäso v nádobe dôkladne obalené a zasypané zo všetkých strán.

3. Uzatvárateľnú nádobu.

4. Korenie na obalenie alebo hotové zmesi na domáce sušenie - tu sa medze nekladú a záleží na vašej chuti. Veľmi obľúbená je kombinácia sušeného cesnaku, sušenej údenej papriky, karí, sójovej omáčky a trochy vody na zvlhčenie pasty.

5. Sterilné ovínadlo (gázu).

6. Špagát alebo hák na zavesenie.

Postup prípravy:

1. Mäso dokonale odblaníme a osušíme. Ideálna váha pre jeden spracovávaný kus je 1 kilogram.

2. Následne ho zo všetkých strán obalíme v soli a vložíme do nádoby, do ktorej sme už vopred na dno nasypali približne 1 cm vrstvu soli. Mäso zasypeme soľou tak, aby ho vôbec nebolo vidieť. Nádoba by nemala byť o veľa väčšia ako samotný kus mäsa, aby sa zbytočne neplytvalo soľou.

3. Nádobu vložíme na 3 dni do chladničky. Každý deň z nej zlejeme vodu, ktorú soľ z mäsa vytiahla.

4. Po troch dňoch mäso z nádoby vyberieme, opláchneme ho a vložíme do studenej vody, aby sa prebytočná soľ vyplavila. Po uplynutí 1 hodiny tento proces s čistou vodou zopakujeme.

5. Po celkovo 2 hodinách "odsoľovacieho" kúpeľa mäso vyberieme a dôkladne osušíme. Na jeho okraji urobíme dieru, cez ktorú pretiahneme špagát alebo hák, a necháme ho hodinu voľne visieť a schnúť.

6. Medzitým si vytvoríme pastu z korenia a sójovej omáčky. Keď je mäso pripravené, pastu rovnomerne rozotrieme po celom jeho obvode. Pre lepšie zahladenie povrchu výborne funguje obyčajný nôž v kombinácii s mokrou rukou.

7. Keď je mäso rovnomerne potreté, začneme ho omotávať gázou. Tú je veľmi praktické nastrihať a pripraviť si ju vopred, keďže s rukami od pasty sa s ňou manipuluje ťažšie. Mäso by nemalo byť omotané príliš, inak by sa pod gázou mohli začať tvoriť plesne. Odporúča sa motať len do momentu, kým pasta prestane presakovať cez ovínadlo.

8. Ďalej už stačí mäso len zavesiť a čakať. Vhodným miestom na sušenie je napríklad vetraná komora, suchá garáž alebo pivnica.

9. Po 1 týždni sušenia odporúčame mäso zľahka stlačiť. Ak je vo vnútri stále mäkké, pokračujeme v sušení. Hotové mäso by pri stlačení nemalo "pružiť". Všetko však závisí od vašich osobných preferencií – niekto má radšej mäso šťavnatejšie a nie úplne vysušené na kameň.

10. Nakoniec stačí už len nakrájať na tenké plátky a degustovať.

Nechce sa vám čakať týždeň na výsledok? Ak vás prepadla chuť hneď teraz, vyberte si z našej bohatej ponuky hotových sušených mäs a vychutnajte si perfektné jerky či biltong už zajtra.