Biltong
Název biltong je odvozen z holandských slov bil (maso, stehno) a tong (pruh nebo jazyk). Vznikl v době, kdy Nizozemsko patřilo mezi velmoci světa a jih Afriky byl jeho výsadním teritoriem. Doslovný překlad by tedy zněl „pruh ze stehna“ či „pruhy masa“. Od jerky a dalších typů sušeného masa se liší postupem výroby, použitými ingrediencemi nebo délkou a způsobem sušení.
Pokud chceš o biltongu vědět víc, klikni níže, čeká tam na tebe video 2:38 dlouhé, střípky z historie sušeného masa, a informace k přípravě a skladování jerky. Více here 👇
#ShowMore#
Sušení
Biltong se suší v „celku“ jako štangle (nakrájené větší pruhy masa), které jsou v sušičce zavěšené na háčcích. Na malé kousky se biltong krájí až po usušení štangle. Biltong se suší při teplotě 30 °C po dobu 3 – 5 dní. Biltong nikdy nemá například sladkou příchuť a díky přidanému octu má zcela odlišnou strukturu masa, než jakou nabízí jerky, a během sušení díky této úpravě přichází o vetší procento vody, což zvyšuje jeho trvanlivost. Maso se krájí na tenké proužky až po usušení.
Střípky z historie
Název biltong je odvozen z holandských slov bil (maso, kýta) a tong (pruh nebo jazyk). Odkazuje nás do dob, kdy Holandsko patřilo mezi největší velmoci světa a jih Afriky byl jeho výsadním teritoriem. Doslovný český překlad by tedy zněl „pruhy z kýty” či „pruhy masa“. Jeho přednosti ještě více vynikly v období takzvaného “Velkého treku” v 19. století. V té době Búrové ve velkých skupinách opouštěli oblast Kapského města a odcházeli na dlouhé cesty do jihoafrického vnitrozemí. Hledali tam nové pastviny, kde by mohli rozšířit svá stáda dobytka. To vyvolalo potřebu uchovávat maso pro dlouhodobou spotřebu. Podnebí v této oblasti je teplejší a zejména maso se proto rychleji kazí. Biltong byl proto ideálním řešením, jak mít každý den kvalitní chutné maso, které dlouho vydrží a dobře se skladuje.
