Aké mäso sa hodí na sušenie? No, dalo by sa povedať, že skoro každé. Ale prečo sa obmedzovať len na bežne dostupné druhy, ktoré už dnes pozná každý. Dnes ti tak servírujeme zoznam 17 variantov, ktoré sú overené a rozšírené po celom svete. Ber to teda ako dôkaz toho, že sušiť sa dá naozaj všetko.
- Aligátor
Mäso z aligátorov je známe tým, že má vysoký obsah bielkovín, nízky obsah kalórií a nasýtených tukov a naopak vysoký obsah nenasýtených tukov. Jerky z aligátora je pomerne obľúbená pochúťka, ktorá sa väčšinou vyrába z prúžkov "aligátorej sviečkovice". Toto jerky má jemnú chuť a pevnú štruktúru. - Alpaka
Mäso z alpaky je známe tým, že patrí medzi najzdravšie a najchutnejšie na svete. Rozšírené je hlavne v oblasti And. A to už tisícky rokov. Mäso obsahuje málo cholesterolu, tukov a kalórií než iné bežné mäso, ako je hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. Mäso z alpaky odporúčame marinovať v sójovke, hnedom cukre, cesnaku, cibuli, soli a korení. - Hovädzie
Hovädzie mäso je pravdepodobne najobľúbenejšie a "najuniverzálnejšie" zo všetkých druhov mäsa, ktoré sa používajú na sušenie. Príchutí je potom neúrekom: originál, teriyaki, BBQ, sweet & sour, cesnak, čierne korenie, habanero a ďalšie. Klasické beef jerky sa vyrába marinovaním hovädzieho mäsa v sójovej omáčke, hnedom cukre, soli (prípadne cesnaku) a zmesi korenia. Najlepšie beef jerky sa asi vyrába v Amerike, veď aj tam vlastne vzniklo. Ideálne by bolo, keby všetky druhy beef jerky boli 100% bez chemických prísad, dusičnanov a ďalších "dobrôt". Bohužiaľ tomu tak nie je. - Bizón
Bizónie (alebo byvolie) mäso má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Tradičné buffalo jerky sa suší v podobe hrubších prúžkov s príchuťou čierneho korenia. Bizónie jerky väčšinou obsahuje menej soli než mnohé porovnateľné druhy mäsa, a tak sa propaguje aj ako "zdravé" mäso. - Kačka
Jerky vyrobené z kúskov kačacieho mäsa sa tiež marinuje v sójovej omáčke, hnedom cukre a zmesi korenia. Najlepšou voľbou na sušenie sú divoké kačky, ktoré nepoznajú rastové hormóny a steroidy. Kačacie jerky má jemnú a mierne nasládlu chuť, a preto je dobré ju vyvážiť nejakým menej agresívnym korením. Napríklad čiernym korením. - Los
Mäso z losov má prirodzene vysoký obsah železa a bielkovín a je typické svojou jedinečnou chuťou, ktorá sa najviac podobá hovädziemu mäsu. Losie jerky je bežne dostupné v mnohých príchutiach. My však jasne preferujeme tradičný spôsob prípravy. Väčšina mäsa, ktoré sa používa na losie jerky, sa spracováva ručne a jednotlivé kusy pochádzajú z voľných výbehov. - Ryby
Milovníci sušeného mäsa majú na výber zo širokej škály rôznych druhov rýb: losos, tuniak, pstruh a dokonca aj žralok (alebo česká špecialita – kapor). Rybie jerky má vysoký obsah bielkovín a omega 3 mastných kyselín. Losos sa pripravuje marinovaním v soľnom roztoku a potom sa suší/údi prúdom studeného dymu. Jedným z veľmi obľúbených druhov je jerky z tuniaka alebo pstruha. Hodí sa ako perfektný snack pre tých, čo sa venujú outdoorovým aktivitám, ako je kempovanie, turistika, lov a rybolov. - Klokan
Pre nás exotická varianta jerky, ktorá je často doladená jemnou chuťou korenia. Mäso klokanov má vysoký obsah bielkovín, omega 3 mastných kyselín a železa a teší sa po celom svete veľkej obľube. Klokanie mäso je považované za červené mäso a pripravuje sa podobne ako hovädzie. Najkvalitnejšie klokanie jerky je samozrejme 100% ručne vyrábané, prírodné, bez pridaných plnidiel, dusičnanov alebo MSG. - Pštros
Mnohí porovnávajú chuť pštrosieho mäsa s hovädzím, pretože má podobnú, červenú farbu. Má vysoký obsah železa, je plné zdravých bielkovín a nájdeš v ňom nízky obsah cholesterolu. Sušené pštrosie mäso je k dispozícii od mnohých dodávateľov, či už zo Spojených štátov, Austrálie alebo Afriky. V Európe na jeho sušené varianty bohužiaľ veľmi nenarazíme. Ne tak u nás! Najdeš a ochutnáš ho tady - Losos
Losos má vysoký obsah zdravých omega 3 mastných kyselín. Lososie jerky je bežne k dispozícii v niekoľkých variantoch: originál, s korením alebo s teriyaki omáčkou. Prúžky lososieho mäsa sa cez noc namočia do soľného roztoku a potom sa za studena údia, čím sa z mäsa uvoľní vlhkosť a prípadný rybí zápach. Následne sa mäso preženie horúcim dymom, ktorý dokončí proces sušenia. - Had
Hadie mäso je široký pojem. Tak si to trochu spresnime. Veľmi často sa používa mäso z krajty alebo hroznýša. Údené hadie mäso sa zvyčajne predáva a dodáva v plechovkách, kde je už naložené v náleve. Ten obsahuje hnedý cukor, soľ a prírodný dymový extrakt. Mäso sa môže jesť samostatne, s ryžou, cestovinami alebo s mnohými ďalšími pokrmami. Nehodí sa bohužiaľ na prípravu biltongu. Krajtie mäso sa neznesie s octom, o čom sme sa sami presvedčili. Prečítaj si, ako sme sušili hada a krokodíla. - Pstruh
Jerky vyrobené z pstruhov je vynikajúci a zdravý snack, ktorý sa hodí tak domov, ako aj von. Jerky vyrobené z pstruha dúhového má vysoký obsah omega 3 mastných kyselín a obsahuje 10 gramov bielkovín na jednu porciu (30 gramov). Najchutnejšie jerky je ručne vyrábané a neobsahuje žiadne prísady, plnidlá, MSG ani dusičnany. - Tuniak
Tuniak asi nie je prvým druhom mäsa, ktoré ťa napadne, keď uvažuješ o sušení. Jeho obľuba je však väčšia, než by si čakal. Najčastejšie sa používa tuniak žltoplutvý, ale môžeš použiť aj iný druh. Divoký tuniak je proste najlepší – neobsahuje rastové hormóny a steroidy. Tuniak má prirodzene vysoký obsah bielkovín a omega 3 mastných kyselín a nízky obsah tuku. Chceš náš tip na recept? Mäso tuniaka nakrájaj na prúžky a marinuj v sójovej omáčke spolu s kukuričným sirupom, čiernym korením, zázvorom, červenou paprikou, soľou a muškátovým orieškom. - Morka
Morčacie jerky sa bežne ponúkajú tak vo verzii originál, ako aj s príchuťami. Morčacie mäso je trochu krehkejšie, má jemnú štruktúru a skvelú chuť. To, čo sa skrýva v tých pár gramoch každého balenia sušenej morky, je potom naozajstná proteínová bomba. Aj preto je toto mäso obľúbené hlavne medzi športovcami. Minimum tuku a maximum bielkovín. Je však dôležité, aby sa sušené morčacie mäso vyrábalo z kúskov, ktoré nie sú nijako podporené hormónmi. - Jeleň
Jelenie sušené mäso (či už jerky alebo biltong) je veľmi obľúbené pre svoj vysoký obsah bielkovín a vitamínu B. Zverina sa tak hodí tak na marinovanie v octe, ako aj v sójovej omáčke. Najlepšie sušené mäso bude z voľne žijúcich kusov. - Diviak
Jerky z diviaka sa opisujú ako varianta s nasládlou (až orieškovou) chuťou. Tá je potom často vyvážená prírodným korením v použitých marinádach. Ochutené diviačie jerky je predsa len menej vidieť. Diviak je chudší než bravčové mäso chované na farme a jeho mäso má výraznejší odtieň červenej. Aj tu, samozrejme, platí, že diviak chovaný vo voľnom prostredí je tou najlepšou voľbou na sušenie. - Jak
Jerky vyrobené z tibetského jaka je pre nás skutočná rarita. Ide o extrémne chudé mäso, ktorého profil sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín a menším množstvom kalórií a tuku než hovädzie mäso. S ním ho napokon aj mnohí porovnávajú pre jeho podobnú chuť.
Tak čo? Priniesli sme ti inšpiráciu a pustíš sa do nejakého menej tradičného druhu? Ak áno, nezabudni nám potom napísať, ako to dopadlo.