Korenie, octy a marinády na sušené mäso

Domáce sušenie krok za krokom

Pre istotu vám aj tu prinášame podrobný popis toho, čo a ako musíte počas sušenia urobiť, aby ste dospeli k úspešnému cieľu. Sme samozrejme ochotní pomôcť v každom kroku. Môžete sa tiež pozrieť na náš YouTube kanál, kde sa všetkým postupom venujeme ešte podrobnejšie.

Krok 1: Krájanie Očistite a opracujte mäso. Všetky šľachy a spojivá (jednoducho to biele) musia ísť preč. Mäso rozkrájajte na malé, tenké kúsky.

Krok 2: Korenenie V tomto kroku prichádza na scénu náš Základ. Mäso sa musí pred marinovaním vždy okoreniť. Práve tu použite našu Základnú koreniacu zmes. Na 1 kilo mäsa použite 20 gramov korenia a dobre ho premiešajte s mäsom vo veľkej miske.

Krok 3: Marinovanie Okorenené mäso dajte do dózy, kde ho zalejte našou Sójovou omáčkou alebo Worcestrovou omáčkou. Zatvorte dózu a nechajte mäso aspoň 12 hodín marinovať. Pre lepšie premiešanie môžete dózu po pár hodinách obrátiť hore dnom, aby bolo mäso rovnomerne naložené. Odporúčame pridať aj Jablčný ocot – je to skvelý konzervant a uvoľňuje vlákna mäsa, aby nebolo po usušení príliš tvrdé.

Krok 4: Dochutenie Vyberte namarinované mäso z dózy, nechajte odkvapkať marinádu a dajte ho do misky. Ak nechcete mäso s príchuťou, tento krok pokojne preskočte. V opačnom prípade siahnite po našej Chilli alebo Horčicovej príchuti a na 1 kilogram surového mäsa použite 6 - 8 gramov zmesi. Samozrejme, môžete zvoliť aj vlastný pomer. Korenie potom rovnomerne premiešajte s mäsom a začnite plniť sušičky.

Krok 5: Sušenie Ak používate sušičku na ovocie, rozprestrite mäso po platoch a dohliadnite na to, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali. Ak mäso sušíte v rúre, dajte pod neho plech, ktorý zachytí odkvapkávajúcu marinádu. Ak máte sušičku so zlou cirkuláciou vzduchu, pokojne po niekoľkých hodinách platne popresúvajte, aby došlo k rovnomernému sušeniu.

Mäso odporúčame sušiť zo začiatku na maximum (cca 70 °C) a po 1 – 2 hodinách stiahnuť teplotu na 50 °C. Chceme ho vysušiť, nie upiecť. Ak máte radšej vláčnejšie mäso, môžete ho vybrať už po pár hodinách. Malý TIP, ako spoznať, že sa mäso už presúša: začnú sa krútiť okraje. Po usušení dajte mäso na vzduch a nechajte ho ešte pár hodín uležať.

Krok 6: Balenie Ak sušíte väčšie objemy mäsa, ktoré neplánujete zjesť v priebehu pár dní, je tento krok veľmi dôležitý pre správne uchovanie vášho výtvoru. Ideálne je mäso zavákuovať, pretože cieľom je zamedziť prístupu vzduchu. Ak takúto možnosť nemáte, najlepším riešením je klasický doypack s absorbérom kyslíka.