Biltong
Čo je to biltong?
Názov biltong je odvodený z holandských slov bil (mäso, stehno) a tong (pruh alebo jazyk). Vznikol v čase, keď Holandsko patrilo medzi svetové veľmoci a juh Afriky bol jeho výsadným teritóriom. Doslovný preklad by teda znel „pruh zo stehna“ či „pruhy mäsa“. Od jerky a ďalších typov sušeného mäsa sa líši postupom výroby, použitými ingredienciami alebo dĺžkou a spôsobom sušenia.
Radenie produktov
Výpis produktov
Ovládacie prvky výpisu
Príprava a postup výroby
Biltong sa najčastejšie vyrába z kvalitného hovädzieho, pštrosieho alebo antilopieho mäsa. Dnes však bežne narazíte aj na varianty zo zveriny alebo bravčového mäsa. Na rozdiel od jerky biltongu nevadí tuk. Surové mäso je pred marinovaním potrebné nakrájať na väčšie pruhy pozdĺž alebo naprieč svalovinou. Zvyčajne sa marinuje v zmesi korenia, jablčného octu (ktorý v mäse nie je vôbec cítiť), soli a ďalších prísad, napr. chilli, tesne pred sušením. Potom príde na rad samotné sušenie.
Sušenie
Biltong sa suší v „celku“ ako štangle (nakrájané väčšie pruhy mäsa), ktoré sú v sušičke zavesené na háčikoch. Na malé kúsky sa biltong krája až po usušení celej štangle. Suší sa pri teplote okolo 30 °C po dobu 3 – 5 dní. Biltong nikdy nemá napríklad sladkú príchuť a vďaka pridanému octu má úplne odlišnú štruktúru mäsa než jerky. Počas sušenia vďaka tejto úprave prichádza o väčšie percento vody, čo prirodzene zvyšuje jeho trvanlivosť.
Skladovanie
Usušené mäso môžete skladovať pri izbovej teplote, ale vôbec najlepšie je uchovávať ho v doypackoch s absorbérom kyslíka. Tam, kde nie je kyslík, totiž nemôže vzniknúť pleseň. V kvalitnom biltongu tak nenájdete žiadne umelé konzervanty ani zbytočné „éčka“. Biltong je veľmi chutným a dobre stráviteľným zdrojom energie a bielkovín, ktorý je vhodný pre športovcov, turistov a skrátka pre kohokoľvek, kto si rád zdravo pochutná na poctivom mäse.
Čriepky z histórie
Odkaz biltongu nás vracia do dôb, kedy bol juh Afriky holandským teritóriom. Jeho prednosti ešte viac vynikli v období takzvaného „Veľkého treku“ v 19. storočí. V tom čase Búri vo veľkých skupinách opúšťali oblasť Kapského Mesta a odchádzali na dlhé cesty do juhoafrického vnútrozemia, kde hľadali nové pastviny pre svoj dobytok. To vyvolalo potrebu uchovávať mäso na dlhodobú spotrebu bez kazenia. Podnebie v tejto oblasti je horúce a mäso sa bez úpravy rýchlo kazí – biltong bol preto ideálnym riešením, ako mať každý deň k dispozícii kvalitné a trvanlivé jedlo.