Slovník pojmov

Slovník pojmov

• Jerky – americký typ sušeného mäsa, ktorý sa pred sušením marinuje, korení a krája na tenké plátky.

• Biltong – africký typ sušeného mäsa, zvyčajne z hovädzieho, pštrosieho alebo antilopieho mäsa, sušený v hrubších pruhoch.

• Domáce sušenie – príprava sušeného mäsa doma pomocou korenia, octu, vzduchu alebo sušičky.

• Marinovanie – naloženie mäsa do zmesi korenia, octu a ďalších ingrediencií pred sušením.

• Sušenie – proces, pri ktorom sa z mäsa odstraňuje voda a predlžuje sa jeho trvanlivosť.

• Korenie – zmes ingrediencií, ktorá dodáva mäsu chuť a arómu.

• Jablčný ocot – bežná súčasť prípravy biltongu aj domáceho sušenia.

• Sušička – zariadenie používané na domáce sušenie mäsa.

• Trvanlivosť – doba, počas ktorej je sušené mäso vhodné na konzumáciu.

• Naloženie mäsa – krok, keď sa mäso pripraví pred sušením pomocou marinády.

• Pruhy mäsa – spôsob krájania mäsa typický najmä pre biltong.

• Tenké plátky – spôsob krájania typický najmä pre jerky.

• Sviečková / zadné stehno – druhy hovädzieho mäsa vhodné na sušenie.

• Divina – mäso zo zveri, ktoré sa tiež môže používať na sušenie.

• Skladovanie – uchovávanie sušeného mäsa v suchu a pri vhodnej teplote.